CREMA SAPORITA
Ingredienti:
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300 g di champignon;
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3 patate;
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30 g di farina;
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15 g di burro;
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20 g di pancetta coppata;
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un cucchiaio di prezzemolo tritato;
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una cipolla;
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1 litro e mezzo di brodo;
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mezzo bicchiere di latte scremato;
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2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
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sale;
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pepe.
Procedimento: Tritate finemente la cipolla con la pancetta e fatele appassire in una casseruola con il burro. Unitevi la farina, stemperandola con un cucchiaio di legno, poi bagnate con il brodo caldo versandolo poco alla volta e mescolandolo continuamente. Coprite il recipiente e fate bollire a fuoco basso per 10 minuti. Unite i funghi raschiati e lavati velocemente sotto l’acqua corrente. Tagliateli a fettine.Tagliate anche le patate sbucciate a pezzi grossi. Fate cuocere per 30 minuti poi passate tutto al setaccio o nel mixer. Rimettete il passato nella casseruola, portate ad ebollizione, unite il latte, il parmigiano e il prezzemolo. Salate, pepate, mescolate e servite caldissimo.