PENNETTE ALLA BOSCAIOLA

PENNETTE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti:

• 600 g di pennette;
• 200 g di funghi porcini;
• 100 g di burro;
• 50 g di cipolla;
• 1 spicchio d’aglio;
• prezzemolo;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1/2 litro di sugo di carne;
• 150 g di parmigiano;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Fate rosolare con il burro lo spicchio d’aglio e la cipolla affettata. Unite i funghi tagliati a listarelle e, dopo un pò il vino bianco. Fate brasare per circa 5 minuti e aggiungete il sugo di carne. Cuocete per circa 20 minuti, condendo con sale e pepe. Amalgamate questa “salsa”  con le pennette cotte al dente e servite cospargendole di parmigiano.

CANNELLONI ALLA SICILIANA

CANNELLONI ALLA SICILIANA

Ingredienti:

• 200 g di carne di vitello tritata;
• 4 uova sode;
• 150 g di prosciutto;
• 100 g di piselli;
• 1/4 di cipolla;
• 1 spicchio d’aglio;
• 50 g di pecorino;
• pangrattato;
• 300 g di farina;
• 3 uova;
• sale;
• olio.

Procedimento: Preparate la pasta con la farina, le uova e il sale. Tirate la sfoglia e tagliatela a quadratini di 10 cm di lato. Rosolate con l’olio, la cipolla e l’aglio, unite la carne, il prosciutto a dadini e i piselli, sale e pepe. Lessate la pasta, scolatela e mettete un pò di ripieno su ogni quadrato che va arrotolato su se stesso. Disponete i cannelloni su una pirofila unta, spolverizzate di pecorino e pangrattato e infornate per 20 minuti.

LASAGNE AL TONNO

LASAGNE AL TONNO

Ingredienti:

• 500 g di farina;
• 6 uova;
• 3 pomodori pelati;
• 3 melanzane fritte a bastoncini;
• 300 g di tonno sott’olio;
• basilico;
• olio;
• sale;

Procediemento: Sistemate le lasagne su una teglia, dove sul fondo andrete a mettere pezzetti di pomodoro pelato e un pò d’olio. Tra una sfoglia e l’altra, mettete le melanzane già fritte, il tonno spappolato,altri pezzetti di pomodoro pelato e foglie di basilico. Questi due ultimi ingredienti serviranno pure per ricoprire l’ultimo strato. Infornate per 20 minuti a fuoco moderato.

TAGLIATELLE ALTONNO

TAGLIATELLE AL TONNO

Ingredienti:

• 600 g di tagliatelle;
• 150 g di tonno sott’olio;
• 3 acciughe;
• salvia;
• aglio;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Rosolate nell’olio le acciughe diliscate, unite la salvia, 2 spicchi d’aglio e il tonno tagliuzzato. Lessate le tagliatelle, scolatele e mettetele in una zuppiera. Versatevi il soffritto di prima, il pepe, mescolate bene e servite.

CRESPELLE ALLA SALSICCIA

CRESPELLE ALLA SALSICCIA

Ingredienti:

• 80 g di salsiccia a nastro;
• 20 g di fontina a fette;
• 10 g di prosciutto cotto;
• 3 uova;
• 3 cucchiai di farina;
• 2 cucchiai di besciamella pronta;
• latte; parmigiano grattugiato;
• salvia;
• olio extravergine d’oliva;
• burro;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Preparate il composto per le crespelle con 3 cucchiai di farina, un bicchiere di latte, 3 uova e un pizzico di sale. Sbattete bene con una frusta, poi imburrate un padellino antiaderente di circa 12 cm di diametro, versatevi un mestolo di pastella e distribuitela bene sul fondo. Quando la crespella è rappresa da un lato, giratela anche dall’altro. Procedete fino ad esaurimento della pastella. Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare per 2 minuti in un cucchiaio di olio. Unite il prosciutto tritato e dopo 10 minuti di cottura spegnete il fuoco. Incorporate la besciamella, un cucchiaio di parmigiano e la fontina spezzettata. Salate, pepate e mescolate. Spalmate il composto sulle crespelle, chiudetele in 2 (o arrotolatele) e disponetele in una pirofila imburrata. Cospargetele di fiocchetti di burro e spolverizzatele con il parmigiano. Infornatele a 200° per 10 minuti. Servitele guarnendole con la salvia.

BOMBA DI MACCHERONI

BOMBA DI MACCHERONI

Ingredienti:

• 500 g di maccheroni;
• 500 g di pomodori maturi;
• 100 g di caciocavallo;
• 3 melanzane;
• cipolla;
• basilico;
• olio extravergine di oliva;
• pecorino grattugiato;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per un’ora. Fate friggere in mezzo bicchiere d’olio una cipolla tritata, aggiungete i pomodori spellati e passati al setaccio, salate e pepate. Fate cuocere lentamente per 20 minuti. Quando la cottura è quasi alla fine, aggiungete tre o quattro foglie di basilico e lavate con una pezzuola inumidita. Cuocete i maccheroni. Intanto fate dorare le melanzane.. Quando la pasta è pronta, scolatela e in una pirofila imburrate sistemate un primo strato coperto con salsa, caciocavallo a fettine, fette di melanzana. Fate un secondo strato nello stesso modo finendo con del pecorino grattugiato. Cuocete la bomba in forno a 180° per 20 minuti.

BUCATINI ALL’AMATRICIANA

BUCATINI ALL’AMATRICIANA

Ingredienti:

• 400 g di bucatini;
• 100 g di guanciale molto magro o pancetta;
• 100 g di polpa di pomodoro;
• 70 g di pecorino grattugiato;
• un pezzetto di cipolla;
• un pezzetto di peperoncino piccante;
• olio;
• sale.

Procedimento: Lessate i bucatini in acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo fate rosolare il guanciale tagliato a pezzetti in 1/2 dl circa di olio a calore vivace; sgocciolatelo su un piatto e tenetelo in caldo; unite al grasso di cottura la cipolla tritata finissima e il peperoncino; quando la cipolla tende a imbiondire, aggiungete la polpa di pomodoro (deve essere molto asciutta) tagliata a filettini, condite con sale e fate cuocere, mescolando, per 5-6 minuti. Completate infine la salsa con i pezzetti di guanciale. Scolate i bucatini un poco al dente e conditeli con il pecorimo e con la salsa ben calda.

  Consiglio: In alternativa potreste far rosolare il guanciale nello strutto anzichè nell’olio e sostituire il peperoncino rosso piccante con abbondante pepe macinato.

FARFALLE AL SALMONE

FARFALLE AL SALMONE

Ingredienti:

• 200 g di farfalle;
• 150 g di salmone affumicato;
• mezza cipolla,
• una noce di burro;
• una manciata di parmigiano grattugiato,
• brandy,
• panna da cucina q.b.

Procedimento: Mettete in una padella una noce di burro, mezza cipolla che avrete prima tagliato a listarelle sottili e il salmone affumicato. Lasciare insaporire appena, quindi bagnate con un pò di brandy e aggiungete la panna da cucina. A parte cuocete le farfalle in abbondante acqua salata; scolatele e saltatele nella padella con il salmone. Servire con una bella spolverata di parmigiano.

TAGLIATELLE AI PORCINI

TAGLIATELLE AI PORCINI

Ingredienti:

• 320 g di tagliatelle;
• 250 g di funghi porcini medio piccoli;
•  1 spicchio d’aglio;
• 30 g di burro;
• sale.

Procedimento: Mondate i porcini eliminando le parti terrose del gambo servendovi di un piccolo coltello e pulendo la cappella con un panno umido. Affettate sottilmente i funghi nel senso della lunghezza. Schiacciate l’aglio e privatelo della buccia. Mettete il burro in una padella, unitevi l’aglio, fate insaporire il tutto per 30 secondi e quindi unite i funghi tagliati. Cuocete il tutto a fuoco medio per2-3 minuti, salate, coperchiate e fate cuocere per 10 minuti. Infine cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele ben al dente e versatele nel tegame.

PAPPARDELLE CON SPECK E RADICCHIO

PAPPARDELLE CON SPECK E RADICCHIO

Ingredienti:

• 400 g di pappardelle;
• 100 g di speck in una sola fetta;
• 200 g di radicchio trevisano;
• 4 tuorli d’uovo;
• 60 g di burro;
• grana grattugiato;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Intanto preparate il condimento: tagliate a dadini lo speck e fatelo abbrustolire in un tegamino antiaderente, senza aggiungere condimento. Mondate, lavate e tagliare a listarelle il radicchio. Fate sciogliere a fuoco dolce il burro. Scolate quindi le pappardelle e conditeli subito con il burro, poi aggiungete i tuorli, lo speck, il radicchio e abbondante pepe. Mescolate con cura e servite con il formaggio grattugiato.(Per un condimento più cremoso, stemperate i tuorli con 3 cucchiai di panna)