LA CAPONATA SICILIANA

 LA CAPONATA SICILIANA

Ingredienti:

• 4 melanzane;
• 4  peperoni (di colore diverso);
• 2 cipolle;
• 1 gambo di sedano;
• 150 g di olive nere e verdi;
• 3 cucchiai di pinoli;
• 3 cucchiai di uvetta;
• foglie di menta;
• 5o g di zucchero;
• mezzo bicchiere di aceto;
• sale;
• pepe;
• olio e.v.o

Preparazione: Iniziate lavando tutte le verdure. Tagliate le melanzane a cubetti con tutta la buccia e mettetele in uno scolapasta con il sale per far scolare l’acqua amara, per circa un’oretta!

Tagliate i peperoni a striscioline, il sedano a listarelle, affettate la cipolla e tagliate a metà le olive. Soffriggete in abbondante olio separatamente le melanzane, i peperoni, il sedano e le cipolle. Mettete tutto ad asciugare su carta da cucina. Unite tutte le verdure in un tegame ben capiente e aggiungete i capperi, i pinoli, le olive e l’uvetta; girate e aggiungete qualche cucchiaio di salsa. Lasciate cuocere a fuoco basso. A parte, in un pentolino preparate l’agrodolce quindi fate riscaldare l’aceto e sciogliete lo zucchero. Versate il composto sulle verdure, aggiustate di sale, aggiungete poco di pepe e delle foglioline di menta. Lasciate raffreddare e poi servite come antipasto…

p.s provatela con le fette di pane tostate mmh!!!

 

 

ARANCINI DI RISO E RICOTTA

ARANCINI DI RISO E RICOTTA

Ingredienti:

• 300 g di riso;
• 200 g di ricotta;
• 200 g di tuma;
• 3 uova;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
• pangrattato;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Cuocete il riso, mescolatelo con la ricotta, le uova, il prezzemolo, il parmigiano e il pepe. Formate delle palline, che vanno passate nel pangrattato e fritte in abbondante olio. Servite calde.

CROCCHETTE DI PATATE

CROCCHETTE DI PATATE

Ingredienti:

• 1 kg di patate;
• aglio;
• prezzemolo;
• sale e pepe q.b.;
• olio di semi.

Procedimento: Dopo aver setacciato le patate bollite, aggiungete un poco di aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Si dà, poi, al purè la forma di tante crocchette ovali, che si friggono in olio di semi ben caldo.

Consiglio: Se volete, le crocchette si possono passare nell’albume dell’uovo sbattuto e nel pangrattato, prima di friggerle!

SFORMATO DI FORMAGGIO

SFORMATO DI FORMAGGIO

Ingredienti:

• 120 g di burro;
• 100 g di farina;
• 100 g di groviera affettato;
• 100 g di parmigiano grattugiato;
• 4 uova;
• 1/2 litro circa di latte;
• sale.

Procedimento: Fate fondere 100 g di burro e incorporatevi, poco per volta, la farina. Prima che il composto prenda colore, ritirate la casseruola dal fuoco e, sempre mescolando, versatevi a filetto il latte caldo( il composto deve risultare liscio e senza grumi); se necessario, unite ancora un poco di latte caldo e salate. Rimettete il recipiente sul fuoco, mescolate fino all’ebollizione e aggiungete alla salsa, immediatamente prima di toglierla dal fuoco, i due formaggi; rovesciate in una terrina e lasciate raffredare; incorporatevi quindi i tuorli e, da ultimo, gli albumi montati a neve ben ferma. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato e fate cuocere lo sformato a bagnomaria nel forno alla temperatura di 200°. A cottura finita, fatelo riposare per qualche minuto, quindi capovolgetelo su un piatto e servitelo subito.

CREPES AL SALMONE

CREPES AL SALMONE

Ingredienti per la preparazione delle crepes:

• farina
• un pizzico di sale
• 1/2 litro di latte
• uova
• burro

Procedimento: ponete in una ciotola dai bordi alti la farina , il sale e il latte. Lavorate il composto fino a quando sarà liscio e senza grumi. In una terrina a parte sbattete le uova con una forchetta affinchè si amalgamino, poi aggiungetele alla pastella e continuate a mescolare aggiungendo il burro sciolto, coprite la pastella e lasciate riposare per almeno mezz’ora in frigo. Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente, fatevi fondere una piccola noce di burro, e quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella necessaria a coprire il fondo. Poi inclinate e ruotate la padella cercando di distribuirla su tutta la superficie; lasciate cuocere per un minuto scuotendo la padella di tanto in tanto per far staccare la crepe dal fondo, non appena sarà dorata giratela dall’altra parte e attendete che assuma lo stesso colore. Appena pronta fatela scivolare su un piatto e ripetete il procedimento con le altre.

Ingredienti:

• 200 g di salmone affumicato(circa 12 fette)
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 1 gambo di sedano
• 2 cucchiai di salsa bechamel
• 100 ml di panna
• 1 noce di burro
• parmigiano grattugiato
• sale
• olio

Procedimento: fate soffriggere in due cucchiai d’olio il sedano, la carota, il porro tutti tagliati fini. A fine cottura aggiungete la panna e il parmigiano. Unite la besciamella e fate raffreddare il tutto. Su una crepe sistemate una fetta di salmone affumicato e spalmatevi sopra una cucchiaiata di ripieno di verdura. Arroltolate le crepes e sistematele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano e il burro e fate gratinare in forno a 230° per 7-8 min.

POLPETTE DI RICOTTA

POLPETTE DI RICOTTA

Ingredienti:

•  400 g di ricotta di pecora;
• 100 g di caciocavallo grattugiato;
• 50 g di salame;
• 50 g di provolone;
• 4 tuorli d’uovo;
• 6 albumi;
• 600 g di olio di semi;
• sale e pepe q.b.

Procedimento: Fare delle polpettine con la ricotta, il formaggio grattugiato, il salame tritato, la provola tritata, i tuorli d’uovo e gli albumi battuti prima a neve. Friggere le polpettine in olio caldo. Metterle su un piatto di portata, preferibilmente su un tovagliolino per eliminare l’unto!

OLIVE FRITTE

OLIVE FRITTE

Ingredienti:

• 10 olive nere a persona;
• olio q.b;
• aglio;
• mezzo bicchiere di aceto;
• origano.

Procedimento: Lavare e scolare le olive. Farle soffriggere per qualche minuto in una padella con poco olio e aglio schiacciato. Versare nella padella l’aceto e quando si sarà ridotto di due terzi, aggiungere l’origano. Lasciare qualche altro minuto sul fuoco. Servire ben calde.

PALLINE DI RISO AL LIMONE

PALLINE DI RISO AL LIMONE

Ingredienti:

• 250 gr di riso,
• 4 limoni,
• 100 gr di parmigiano,
• un ciuffo di prezzemolo,
• 4 cucchiai di olio d’oliva,
• sale
• aglio

Procedimento: Fate cuocere il riso e fatelo intiepidire. In un contenitore unite l’olio, il succo dei limoni e la loro buccia grattuggiata, sale aglio e prezzemolo; a questo punto mescolate il parmigiano con la salsina ottenuta e con il riso; quindi formate le palline di riso. questo piatto è ottimo anche se servito freddo.

TARTINE AL SALMONE

TARTINE AL SALMONE

Ingredienti:

• alcune fette di “panbauletto”,
• una confezione di robiola da 100gr,
•  una confezione di salmone affumicato da 100 gr,
• pepe rosso,
• olio extra vergine d’oliva;
•  prezzemolo.

Procedimento: prendete la fetta di panbauletto, spalmateci la robiola e adagiateci sopra le fettine di salmone. Tagliate ogni fetta in 4 triangoli e disponeteli su un piatto da portata. Cospargete con un filo d’olio, un pò di succo di limone, pepe a piacere e prezzemolo tritato.

Consiglio: lasciate in frigo coperto con un tovagliolo fino al momento di servirlo a tavola!!!

INVOLTINI DI PROSCIUTTO CRUDO

INVOLTINI DI PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti per 3 persone:

• 6 fette di prosciutto crudo,
• 300 gr di philadelphia,
• 200 gr di olive verdi,
• erba cipollina ,
• sale,
• pepe,
• un filo d’olio.

Preparazione: stendete le fettine di prosciutto crudo, nel frattempo in un contenitore a parte versate la philadelphia e conditela con il pepe il sale, l’olio e l’erba cipollina. Denocciolate le olive e tritatele, scolate il brodino che si è creato e aggiungetelo alla philadelphia, mescolate bene e spalmate l’impasto aiutandovi con un coltello creando uno strato non più alto di un centimetro. Arrotolatele e servitele in un piatto da portata con qualche ciuffetto di rucola per decorazione 🙂