FALSOMAGRO

FALSOMAGRO

Ingredienti:

• 1 fetta di 800 g di di fesa di vitello a forma rettangolare;
• 200 g di prosciutto;
• 200 g di salsiccia di maiale;
• 4 uova sode;
• 100 g di lardo;
• 80 g di carne tritata;
• 1 cipolla;
• 1 uovo battuto;
• 1 spicchio d’aglio;
• 100 g di caciocavallo piccante;
• 60 di pecorino col pepe gratugiato;
• prezzemolo;
• 80 g di piselli bolliti;
• salsina di pomodoro;
• sugna;
• vino rosso;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Sistemate su tutta la superficie della carne il prosciutto, le uova sode, il lardo, il cacaiocavallo, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla, la carne tritata amalgamata con un uovo e il pecorino, i piselli e la salsiccia. Arrotolate la grossa fetta di carne e legatela con dello spago. Rosolate la carne con dell’olio, versate del vino rosso, che dovrà evaporare, la salsina di pomodoro e fate cuocere coperto per un’ora. Prima di servire, levate lo spago, affettate e irrorate con la salsa di cottura.

AGNELLO AI FUNGHI

AGNELLO AI FUNGHI

Ingredienti:

• 1,500 kg di agnello;
• 2 cucchiaiate di olio d’oliva;
• 40 g di strutto;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 100 g di funghi freschi;
• 1 kg di pomodori;
• 1 cucchiaiata di farina;
• 1/2 cipolla;
• 30 g di prezzemolo;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Tagliate l’agnello a pezzi e cuocetelo con lo strutto, sale e pepe. A fine cottura togliete la carne, aggiungete l’olio nel fondo di cottura e cuocetevi i funghi affettati, metteteli insieme all’agnello e nel fondo di cottura rosolate la cipolla tritata, aggiungendo il vino bianco e facendolo poi evaporare. Fuori dal fuoco unite la farina, rimettete sul fuoco e aggiungete i pomodori pelati e tritati. Fate cuocere per 20 minuti. Rimettete l’agnello e i funghi nel tegame, coprite e fate insaporire per 10 minuti. A fine cottura inserite il prezzemolo.

SALTIMBOCCA

SALTIMBOCCA

Ingredienti:

• 8 fettine di filetto di manzo;
• 8 fettine di pancetta magra;
• 8 fettine di prosciutto crudo;
• 70 g di strutto (o burro);
• 1 dl di vino bianco secco;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Appiatite le fettine di carne, salatele, pepatele, copritele con una fettina di pancetta e una di prosciutto crudo, arrotolatele su sè stesse e fermatele con uno stuzzicadenti. Fate rosolare i saltimbocca nello strutto, bagnateli con il vino, fatelo ridurre di metà e portate a termine la cottura a calore moderato aggiungendo, se necessario, un pò di brodo caldo.

Consiglio: Potete accompagnare i saltimbocca con delle patatine fritte o un contorno di insalata mista. Se, invece, volete trasformare questa pietanza in un piatto unico, alternate sul piatto di portata i saltimbocca con dei timballini di riso preparati con un normale risotto bianco o un riso al burro e parmigiano, pressato in piccoli stampini imburrati e posti per alcuni minuti in forno già caldo!;)

COSTE AL GRATIN

COSTE AL GRATIN

Ingredienti:

• 1 kg di coste;
• 70 g di groviera;
• 70 g di lingua salmistrata affettata;
• 70 g di burro;
• 25 g di farina;
• 30 g di parmigiano grattugiato;
• 1/4 di latte;
• 1 limone;
• noce moscata;
• sale.

 Procedimento: Lessate le coste in acqua salata acidulata con il succo di limone, sgocciolatele bene e mettetele a insaporire in 50 g di burro. Con il rimanente burro, la farina, il latte, noce moscata e sale, preparate una besciamella. Disponete metà delle coste in una pirofila, spolverizzatele con il parmigiano e cospargetele con la lingua tagliata a fettuccine; stendete le rimanenti coste, copritele con la besciamella, con il groviera grattugiato e mettetele in forno a gratinare.

FILETTI DI TACCHINO CON RIPIENO FANTASIA

FILETTO DI TACCHINO CON RIPIENO FANTASIA

Ingredienti:

• 4 spesse fette di fesa di tacchino( 150 g ciascuna);

…per la farcia:

• 1 spicchio d’aglio;
• 1 cucchiaio di olio d’oliva;
• 250 g di spinaci;
• 2 fette di prosciutto affumicato;
• 120 g di emmental tagliato a pezzettini;
• 1 pizzico di noce moscata;
• 1 pizzico di coriandolo in polvere;
• sale;
• pepe.

…per il condimento:

• 3 cucchiai di olio d’oliva;
• succo di mezzo limone;
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata,
• 1 cucchiaino di timo.

Procedimento: Riscaldate la griglia del forno. Immergete degli spiedini di legno in un recipiente il cui fondo è ricoperto di acqua tiepida. Aprite ogni fetta di carne da un lato. Per la farcia, immergete l’aglio schiacciato nell’olio d’oliva per 1 minuto. Aggiungete gli spinaci mondati e ben lavati e fate cuocere 3-4 minuti. In una terrina, mescolate gli spinaci, il prosciutto tritato finemente, l’emmental, la noce moscata e il coriandolo. Salate e pepate. Farcite la carne con questo ripieno e chiudetela con gli spiedini. Emulsionate l’oilo d’oliva, il succo e la scorza di limone e il timo. Spennelate la carne con questo condimento e infornate per 15 minuti.

Consiglio: Per evitare che la farcia sappia troppo d’aglio, limitatevi a strofinare lo spicchio sulla padella, senza incorporarlo agli spinaci.

BOCCONCINI DI TACCHINO CON PISELLI

BOCCONCINI DI TACCHINO CON PISELLI

Ingredienti:

• 600 g di polpa di tacchino;
• 200 g di piselli sgranati(anche surgelati);
• 1 cipolla;
• 4 cucchiai di olio extravergine;
• 5 cucchiai di vino bianco secco;
• sale,
• pepe.

Procedimento: Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela. Tagliate la polpa di tacchino a bocconcini e insaporiteli con un pizzico di sale e pepe. In un tegame scaldate l’olio e rosolateci la polpa di tacchino, dorandola da ogni parte; aggiungete la cipolla affettata, fatela appassire senza lasciarla colorire, versate il vino bianco e fatelo evaporare; unite i piselli e rosolateli brevemente. Aggiungete un mestolino d’acqua calda e continuate la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 10-15 minuti circa. Servite i bocconcini di tacchino caldi o tiepidi.

FILETTO ALLA RUCOLA

FILETTO ALLA RUCOLA

Ingredienti:

• 300 g di controfiletto di vitello tagliato sottilissimo (tipo carpaccio);
• 4 cucchiai d’olio extravergine di oliva;
• un mazzetto di rucola;
• il succo di mezzo limone;
• parmigiano a scaglie;
• sale;
• pepe nero.

Procedimento: Mondate e lavate la rucola, quindi tagliatela sottilmente e mettetela da parte. In una padella larga, con il fondo antiaderente, fate cuocere un pò alla volta le fettine di carne appoggiandole velocemente da entrambe le parti. Man mano che saranno pronte disponetele su un piatto da portata. Una volta terminato di sistemarle, salatele e pepatele, quindi ricoprite il tutto con la rucola fresca condita con sale, pepe, olio e succo di limone. Infine aggiungete le scaglie di parmigiano. Servitele ancora tiepide, accompagnando con vino bianco secco aromatico.

AGNELLO AL FORNO

AGNELLO AL FORNO

Ingredienti:

• 1,500 Kg di agnello;
• 400 g di patate;
• 200 g di pomodoro;
• origano;
• 200 g di cipolline;
• pecorino;
• strutto;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento:  Tagliate l’agnello a pezzi e mettetelo in una teglia con olio, strutto, origano, sale e pepe. Unite le patate a pezzetti, i pomodori, le cipolle e il pecorino grattugiato. Infornate per 1 ora e 1/2, mescolando spesso.

POLLO ALLA DIAVOLA

POLLO ALLA DIAVOLA

Ingredienti:

• 1 pollo;
• vino bianco;
• salvia;
• burro;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Pulite e lavate il pollo. Tagliatelo a metà e distendetelo in una padella. Fatelo rosolare, unendo sale e pepe, foglie di salvia, un pò di vino bianco, che dovrà evaporare e un pezzetto di burro. Fatelo cuocere per 20 minuti circa!

TACCHINO ALLA PANNA

TACCHINO ALLA PANNA

Ingredienti:

• 1 tacchino;
• 100 g di burro;
• 1 l e 1/2 di panna;
• salvia;
• farina;
• limone;
• 1 bicchiere di latte;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Lavare e tagliare a pezzi il tacchino. Asciugarlo e passarlo nella farina. In un tegame mettere il burro e la salvia tritata e unirvi i pezzi di tacchino, sale, pepe e far rosolare 5 minuti a fuoco alto. Aggiungere il latte e continuare a far cuocere, ma a fuoco basso e, quasi a fine cottura, unire una parte della panna. A fine cottura aggiungere il succo di limone. Servire caldo, coperto dalla panna rimasta.