PENNETTE ALLA BOSCAIOLA

PENNETTE ALLA BOSCAIOLA

Ingredienti:

• 600 g di pennette;
• 200 g di funghi porcini;
• 100 g di burro;
• 50 g di cipolla;
• 1 spicchio d’aglio;
• prezzemolo;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 1/2 litro di sugo di carne;
• 150 g di parmigiano;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Fate rosolare con il burro lo spicchio d’aglio e la cipolla affettata. Unite i funghi tagliati a listarelle e, dopo un pò il vino bianco. Fate brasare per circa 5 minuti e aggiungete il sugo di carne. Cuocete per circa 20 minuti, condendo con sale e pepe. Amalgamate questa “salsa”  con le pennette cotte al dente e servite cospargendole di parmigiano.

AGNELLO AI FUNGHI

AGNELLO AI FUNGHI

Ingredienti:

• 1,500 kg di agnello;
• 2 cucchiaiate di olio d’oliva;
• 40 g di strutto;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 100 g di funghi freschi;
• 1 kg di pomodori;
• 1 cucchiaiata di farina;
• 1/2 cipolla;
• 30 g di prezzemolo;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Tagliate l’agnello a pezzi e cuocetelo con lo strutto, sale e pepe. A fine cottura togliete la carne, aggiungete l’olio nel fondo di cottura e cuocetevi i funghi affettati, metteteli insieme all’agnello e nel fondo di cottura rosolate la cipolla tritata, aggiungendo il vino bianco e facendolo poi evaporare. Fuori dal fuoco unite la farina, rimettete sul fuoco e aggiungete i pomodori pelati e tritati. Fate cuocere per 20 minuti. Rimettete l’agnello e i funghi nel tegame, coprite e fate insaporire per 10 minuti. A fine cottura inserite il prezzemolo.

RISO CON FUNGHI E GAMBERETTI

RISO CON FUNGHI E GAMBERETTI

Ingredienti:

• 350 g di riso;
• 250 g di funghi champignons;
• 200 g di gamberetti sgusciati;
• 30 g di burro,
• una cipollina;
• 1 litro di brodo;
• 2 rametti di timoe maggiorana;
•  sale;
• pepe bianco.

Procedimento: Ponete in una casseruola il burro e fate appassire, a fuoco basso, la cipollina tritata fine. Unite il riso e mescolate per farlo tostare, bagnatelo poi con un mestolo di brodo. Aggiungete altro brodo e portate il riso a metà cottura. Intanto a parte scaldate in una padella l’olio e gli aromi, unite i funghi affettati e fateli saltare a fuoco vivo per 5 minuti, salate e pepate. In un’altra padella rosolate i gamberetti con un cucchiaio di olio, dopo 2 minuti uniteli ai funghi. Unite il composto al riso e finite di cuocere aggiungendo via via del brodo caldo. Servite subito.

FETTUCCINE RAPIDE

FETTUCCINE RAPIDE

Ingredienti:

• 600 g di fettuccine;
• 300 g di funghi;
• 100 g di prosciutto crudo;
• prezzemolo;
• burro;
• sale.

Procedimento: Lavate i funghi e tagliateli a fettine. Tagliate il prosciutto a dadini. Fate rosolare i funghi col burro per 5 minuti, uniteci il prosciutto, il prezzemolo tritato e il sale. Mescolate e togliete dal fuoco. Lessate le fettuccine e conditele con questo sughetto.

SFORMATO DI FUNGHI

SFORMATO DI FUNGHI

Ingredienti:

• 600 g di funghi
• 5 uova
• besciamell
• sugo di carne
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Procediemento: Nettate e lavate i funghi. Dopo averli tritati, metteteli sul fuoco, con burro, sale e pepe. Soffriggere e aggiungere il sugo di carne. Fuori dal fuoco unire la besciamella, le uova e il parmiggiano. Cuocere a forno per 20 min.

CROCCHETTE DI CARCIOFI

CROCCHETTE DI CARCIOFI

Ingredienti:

• besciamella;
• 6 carciofi;
• 100 g di prosciutto cotto;
• 100 g di funghi;
• una manciata di tartufi;
• 2 uova.

Procedimento: Tagliare a dadi i fondi dei carciofi, il prosciutto cotto, i tartufi e i funghi. Mettere il tutto in salsa besciamella calda e far raffreddare. Formare delle crocchette, che vanno passate nella mollica, nell’uovo sbattuto e di nuovo nella mollica. Friggere in olio caldo.

RISOTTO COI FUNGHI

RISOTTO COI FUNGHI

Ingredienti:

• 600 g di riso;
• 300 g di funghi porcini;
• 1/2 cipolla;
• prezzemolo;
• 1 spicchio d’aglio;
• parmigiano;
• burro;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Rosolare con l’olio la cipolla e il prezzemolo. Unire sale e pepe, l’aglio e i funghi tritati. Soffriggere il riso col burro e poi cuocerlo con acqua calda versata poco per volta. A metà cottura mescolare dentro i funghi preparati prima. Appena sarà pronto servire con una spolverata di parmigiano!