HAMBURGER DI VERDURE

HAMBURGER DI VERDURE

Ingredienti:

• 1 uovo;
• 100 g di spinaci;
• 100 g di farina;
• 3 zucchine;
• 150 ml di acqua;
• 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
• 1 spicchio di aglio;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Pulite, lavate e cuocete in poca acqua salata gli spinaci. Scolateli, fateli intiepidire, strizzateli bene poi passateli in padella per eliminare l’acqua in eccesso con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Lavate le zucchine, privatele delle estremità, grattugiatele, tamponatele con della carta assorbente e passatele 2 minuti in padella con un cucchiao di olio. In una terrina mettete la farina setacciata, l’uovo, l’acqua, le zucchine, gli spinaci (privati dell’aglio), il sale, il pepe e amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo. In una padella capiente fate scaldare 4 cucchiai di olio, aiutandovi con un cucchiaio versatevi l’impasto di verdure formando tanti piccoli hamburger di verdure e cuocete 3-4 minuti per lato.

FRITTELLE DI NEONATA

FRITTELLE DI NEONATA

Ingredienti:

• 1 kg di neonata;
• 3 uova;
• 2 spicchi d’aglio;
• prezzemolo;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Amalgamate la neonatacon le uova, il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe. Friggete in una padella con l’olio il composto e servite ben calde.

INVOLTINI DI PESCESPADA

INVOLTINI DI PESCESPADA

Ingredienti:

• 18 fettine di pescespada;
• 30 g di pecorino grattugiato;
• pangrattato;
• capperi;
• 50 g di polpa di pescespada bollita;
• 10 olive verdi;
• prezzemolo;
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro;
• peperoncino;
• olio;
• sale.

Procedimento: Amalgamate insieme il pangrattato, il pecorino, la polpa di pescespada bollita, i capperi e le olive tritati, il prezzemolo, la salsa di pomodoro, olio, sale e peperoncino. Farcite con questo impasto le fettine di pescespada, arrotolatele e infilatele negli spiedini. Fate cuocere sulla brace.

FALSOMAGRO

FALSOMAGRO

Ingredienti:

• 1 fetta di 800 g di di fesa di vitello a forma rettangolare;
• 200 g di prosciutto;
• 200 g di salsiccia di maiale;
• 4 uova sode;
• 100 g di lardo;
• 80 g di carne tritata;
• 1 cipolla;
• 1 uovo battuto;
• 1 spicchio d’aglio;
• 100 g di caciocavallo piccante;
• 60 di pecorino col pepe gratugiato;
• prezzemolo;
• 80 g di piselli bolliti;
• salsina di pomodoro;
• sugna;
• vino rosso;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Sistemate su tutta la superficie della carne il prosciutto, le uova sode, il lardo, il cacaiocavallo, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla, la carne tritata amalgamata con un uovo e il pecorino, i piselli e la salsiccia. Arrotolate la grossa fetta di carne e legatela con dello spago. Rosolate la carne con dell’olio, versate del vino rosso, che dovrà evaporare, la salsina di pomodoro e fate cuocere coperto per un’ora. Prima di servire, levate lo spago, affettate e irrorate con la salsa di cottura.

FRITTATA DI PISELLI

FRITTATA DI PISELLI

Ingredienti:

• 400 g di piselli freschi sgranati;
• 8 uova;
• 50 g di pangrattato;
• 80 g di pecorino col pepe grattugiato;
• prezzemolo;
• aglio;
• mentuccia;
• olio d’oliva;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Cuocete in tegame i piselli con l’aglio, il prezzemolo e mentuccia tritati. Aparte sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe e incorporate il pangrattato, il formaggio grattugiato e i piselli, con parte dell’intingolo del tegame. Friggete il composto e, se volete, guarnite con foglie fresche di menta.

TORTINO DI ZUCCHINE

TORTINO DI ZUCCHINE

Ingredienti:

• 500 g di zucchine;
• 5 uova;
• parmigiano grattugiato;
• cipollina;
• olio;
• 200 g di farina;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Friggete le zucchine affettate con olio, sale, pepe e una cipollina tritata. Amalgamate con le uova sbattute e il parmigiano. Impastate la farina con 2 cucchiai d’olio, sale e acqua tiepida. Con questa sfoglia foderate una teglia unta d’olio e versatevi le zucchine. Infornate e servite anche freddo.

SFORMATO DI PISELLI

SFORMATO DI PISELLI

Ingredienti:

• 300 g di piselli surgelati;
• 2 cucchiai di besciamella già pronta;
• latte scremato;
• 1 uovo;
• parmigiano grattugiato;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Lessate i piselli in abbondante acqua salata, scolateli e passateli nel mixer. Mettete il composto in una terrina, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano,sale, pepe e l’uovo intero. Riscaldate la besciamella e  ammorbiditela con 2 cucchiai di latte. Salatela, pepatela e incorporatela al passato di piselli, poi rovesciate tutto in uno stampo da budino. Coprite con carta da forno e cuocete lo sformatoa bagnomaria in forno a 180° per un’ora. Togliete la carta, infilate al centro uno stecchino per controllare la cottura: se esce asciutto, vuol dire che è pronto. Eventualmente continuate la cottura per qualche minuto ancora. Lasciate riposare per 8 minuti e poi sformatelo su un piatto.

CREMA SAPORITA

CREMA SAPORITA

Ingredienti:

• 300 g di champignon;
• 3 patate;
• 30 g di farina;
• 15 g di burro;
• 20 g di pancetta coppata;
• un cucchiaio di prezzemolo tritato;
• una cipolla;
• 1 litro e mezzo di brodo;
• mezzo bicchiere di latte scremato;
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Tritate finemente la cipolla con la pancetta e fatele appassire in una casseruola con il burro. Unitevi la farina, stemperandola con un cucchiaio di legno, poi bagnate con il brodo caldo versandolo poco alla volta e mescolandolo continuamente. Coprite il recipiente e fate bollire a fuoco basso per 10 minuti. Unite i funghi raschiati e lavati velocemente sotto l’acqua corrente. Tagliateli a fettine.Tagliate anche le patate sbucciate a pezzi grossi. Fate cuocere per 30 minuti poi passate tutto al setaccio o nel mixer. Rimettete il passato nella casseruola, portate ad ebollizione, unite il latte, il parmigiano e il prezzemolo. Salate, pepate, mescolate e servite caldissimo.

POLPO ALLA LUCIANA

POLPO ALLA LUCIANA

Ingredienti:

• 1 polpo del peso di 750 g;
• prezzemolo;
• 3 spicchi d’aglio;
• 2 limoni;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Afferrate il polpo per la testa e battetelo più volte contro il tavolo per intenerirlo spezzandogli le ventose. Pulitelo, lavatelo e cuocetelo in acqua salata, già a bollire, per 1 e 1/2. Scolatelo e tagliatelo a pezzetti. Conditelo con succo di limone, olio, prezzemolo, aglio tritato, sale e pepe.

AGNELLO AI FUNGHI

AGNELLO AI FUNGHI

Ingredienti:

• 1,500 kg di agnello;
• 2 cucchiaiate di olio d’oliva;
• 40 g di strutto;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 100 g di funghi freschi;
• 1 kg di pomodori;
• 1 cucchiaiata di farina;
• 1/2 cipolla;
• 30 g di prezzemolo;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Tagliate l’agnello a pezzi e cuocetelo con lo strutto, sale e pepe. A fine cottura togliete la carne, aggiungete l’olio nel fondo di cottura e cuocetevi i funghi affettati, metteteli insieme all’agnello e nel fondo di cottura rosolate la cipolla tritata, aggiungendo il vino bianco e facendolo poi evaporare. Fuori dal fuoco unite la farina, rimettete sul fuoco e aggiungete i pomodori pelati e tritati. Fate cuocere per 20 minuti. Rimettete l’agnello e i funghi nel tegame, coprite e fate insaporire per 10 minuti. A fine cottura inserite il prezzemolo.