CANNELLONI ALLA SICILIANA

CANNELLONI ALLA SICILIANA

Ingredienti:

• 200 g di carne di vitello tritata;
• 4 uova sode;
• 150 g di prosciutto;
• 100 g di piselli;
• 1/4 di cipolla;
• 1 spicchio d’aglio;
• 50 g di pecorino;
• pangrattato;
• 300 g di farina;
• 3 uova;
• sale;
• olio.

Procedimento: Preparate la pasta con la farina, le uova e il sale. Tirate la sfoglia e tagliatela a quadratini di 10 cm di lato. Rosolate con l’olio, la cipolla e l’aglio, unite la carne, il prosciutto a dadini e i piselli, sale e pepe. Lessate la pasta, scolatela e mettete un pò di ripieno su ogni quadrato che va arrotolato su se stesso. Disponete i cannelloni su una pirofila unta, spolverizzate di pecorino e pangrattato e infornate per 20 minuti.

FALSOMAGRO

FALSOMAGRO

Ingredienti:

• 1 fetta di 800 g di di fesa di vitello a forma rettangolare;
• 200 g di prosciutto;
• 200 g di salsiccia di maiale;
• 4 uova sode;
• 100 g di lardo;
• 80 g di carne tritata;
• 1 cipolla;
• 1 uovo battuto;
• 1 spicchio d’aglio;
• 100 g di caciocavallo piccante;
• 60 di pecorino col pepe gratugiato;
• prezzemolo;
• 80 g di piselli bolliti;
• salsina di pomodoro;
• sugna;
• vino rosso;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Sistemate su tutta la superficie della carne il prosciutto, le uova sode, il lardo, il cacaiocavallo, il prezzemolo, l’aglio, la cipolla, la carne tritata amalgamata con un uovo e il pecorino, i piselli e la salsiccia. Arrotolate la grossa fetta di carne e legatela con dello spago. Rosolate la carne con dell’olio, versate del vino rosso, che dovrà evaporare, la salsina di pomodoro e fate cuocere coperto per un’ora. Prima di servire, levate lo spago, affettate e irrorate con la salsa di cottura.

CRESPELLE ALLA SALSICCIA

CRESPELLE ALLA SALSICCIA

Ingredienti:

• 80 g di salsiccia a nastro;
• 20 g di fontina a fette;
• 10 g di prosciutto cotto;
• 3 uova;
• 3 cucchiai di farina;
• 2 cucchiai di besciamella pronta;
• latte; parmigiano grattugiato;
• salvia;
• olio extravergine d’oliva;
• burro;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Preparate il composto per le crespelle con 3 cucchiai di farina, un bicchiere di latte, 3 uova e un pizzico di sale. Sbattete bene con una frusta, poi imburrate un padellino antiaderente di circa 12 cm di diametro, versatevi un mestolo di pastella e distribuitela bene sul fondo. Quando la crespella è rappresa da un lato, giratela anche dall’altro. Procedete fino ad esaurimento della pastella. Sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare per 2 minuti in un cucchiaio di olio. Unite il prosciutto tritato e dopo 10 minuti di cottura spegnete il fuoco. Incorporate la besciamella, un cucchiaio di parmigiano e la fontina spezzettata. Salate, pepate e mescolate. Spalmate il composto sulle crespelle, chiudetele in 2 (o arrotolatele) e disponetele in una pirofila imburrata. Cospargetele di fiocchetti di burro e spolverizzatele con il parmigiano. Infornatele a 200° per 10 minuti. Servitele guarnendole con la salvia.

FILETTI DI TACCHINO CON RIPIENO FANTASIA

FILETTO DI TACCHINO CON RIPIENO FANTASIA

Ingredienti:

• 4 spesse fette di fesa di tacchino( 150 g ciascuna);

…per la farcia:

• 1 spicchio d’aglio;
• 1 cucchiaio di olio d’oliva;
• 250 g di spinaci;
• 2 fette di prosciutto affumicato;
• 120 g di emmental tagliato a pezzettini;
• 1 pizzico di noce moscata;
• 1 pizzico di coriandolo in polvere;
• sale;
• pepe.

…per il condimento:

• 3 cucchiai di olio d’oliva;
• succo di mezzo limone;
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata,
• 1 cucchiaino di timo.

Procedimento: Riscaldate la griglia del forno. Immergete degli spiedini di legno in un recipiente il cui fondo è ricoperto di acqua tiepida. Aprite ogni fetta di carne da un lato. Per la farcia, immergete l’aglio schiacciato nell’olio d’oliva per 1 minuto. Aggiungete gli spinaci mondati e ben lavati e fate cuocere 3-4 minuti. In una terrina, mescolate gli spinaci, il prosciutto tritato finemente, l’emmental, la noce moscata e il coriandolo. Salate e pepate. Farcite la carne con questo ripieno e chiudetela con gli spiedini. Emulsionate l’oilo d’oliva, il succo e la scorza di limone e il timo. Spennelate la carne con questo condimento e infornate per 15 minuti.

Consiglio: Per evitare che la farcia sappia troppo d’aglio, limitatevi a strofinare lo spicchio sulla padella, senza incorporarlo agli spinaci.