CONCHIGLIE ST.JACQUES ALLA RICCA

CONCHIGLIE ST.JACQUES ALLA RICCA

Ingredienti:

• 8 conchiglie St.Jacques (grandi molluschi bivalvi);
• 200 g di funghi freschi;
• 60 g di burro;
• 3 tuorli;
• mollica di pane grattugiata;
• poca panna liquida;
• 1 bicchierino di cognac;
• noce moscata;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Preparate i molluschi per la cottura procedendo in questo modo: spazzolate e lavate le conchiglie, disponetele su una placca appoggiandole sulla parte bombata e mettetele sul fornello fin quando si saranno dischiuse. Con un coltellino a punta staccate il muscolo interno e il corallo (scartate la parte nera) e lavateli ripetutamente in acqua fredda. Tritate i molluschi e i coralli, metteteli in una terrina e unite i tuorli, qualche cucchiaio di panna liquida, il cognac infiammato a parte, condite con sale, pepe e noce moscata e mescolate. Fate cuocere i funghi affettati con 30 g di burro e un pizzico di sale e pepe. Distribuite in 4 mezze conchiglie il composto preparato e i funghi, cospargete con la mollica di pane e il rimanente burro fuso e mettete a gratinare in forno alla temperatura di 200 °. Servite subito in tavola.

PESCE SPADA “A GHIOTTA”

PESCE SPADA “A GHIOTTA”

Ingredienti:

• 1,200 kg di pescespada;
• 100 g di olive bianche o nere;
• 1 cipolla;
• capperi;
• prezzemolo;
• 550 g di pomodori pelati;
• 400 g di patate lessate e affettate;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Rosolare nell’olio la cipolla affetttata, aggiungere le olive snocciolate, i capperi, il pomodoro pelato e fate cuocere per 15 minuti circa. Sistemate il pescespada a fette in una teglia e versateci sopra la salsa preparata, le patate affettate e lessate, il prezzemolo, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

COZZE AL PREZZEMOLO

COZZE AL PREZZEMOLO

Ingredienti:

• 1 kg di cozze;
• 2 spicchi d’aglio;
• 100 g di prezzemolo;
• olio;
• sale;
• pepe.

Procedimento: Aprite le cozze in padella, dopo averle ben pulite. Disponetele su un piatto da portata e versatevi sopra un trito di prezzemolo, aglio, olio, sale e pepe.