RAVIOLI DI RICOTTA

RAVIOLI DI RICOTTA

Ingredienti:

• 1 kg di farina;
• 500 g di ricotta;
• 400 g di zucchero;
• 200 g di strutto;
• 200 g di zuccata;
• 200 g di cioccolato;
• zucchero a velo;
• cannella.

Procedimento: Impastate la farina con lo strutto, un pò di sale e un pò d’acqua tiepida. Spianate la pasta e dividetela in due sfoglie uguali. Preparate una crema con la ricotta, lo zucchero, la zuccata a pezzetti e il cioccolato sbriciolato. Distribuite la crema su una delle due sfoglie, in piccoli mucchietti. Coprite con l’altra sfoglia e ritagliate dei grossi ravioli, che vanno fritti in olio bollente e spolverizzati con zucchero e cannella.

CASSATA SICILIANA

CASSATA SICILIANA

Ingredienti:

• 500 g di Pan di Spagna;
• 400 g di ricotta;
• 200 g di zucchero;
• 200 g di zucchero a velo;
• 100 g di cioccolato fondente;
• 300 g di  frutta candita mista;
• un bicchierino di rum;
• un pizzico di vaniglia in polvere.

Procedimento: Passate al setaccio la ricotta e lavoratela bene con un cucchiaio di legno. Aggiungete lo zucchero, 200 g di frutta candita mista tagliata a pezzetti, il cioccolato a piccoli cubetti, il rum e la vaniglia. Tagliate una fetta spessa di Pan di Spagna e, con il resto, rivestite una tortiera con i bordi alti e con cerniera, in modo che sia da contenitore per il ripieno di ricotta con cui riempirete la parte centrale. Per ottenere questo risultato dovete tagliare il Pan di Spagna a pezzi e farli aderire bene ai lati. Coprite con il disco di Pan di Spagna e mettete in frigorifero per qualche ora. Poi, capovolgete la cassata su un piatto da portata e spalmate la superficie con la glassa preparata dopo aver sciolto lo zucchero a velo in un pentolino con dell’acqua.Decorate con la frutta candita intera e a pezzi.

RICOTTA FRITTA

RICOTTA FRITTA

Ingredienti:

• 500 g di ricotta;
• 2 uova;
• poca farina;
• zucchero;
• olio (o strutto).

Procedimento: Tagliate la ricotta a fette spesse un dito e di 4 cm circa di lato. Infarinatele, cospargetele di uova battute e friggetele in una larga padella con abbondante olio (o strutto) caldo. Sgocciolatele ben dorate, disponetele su un piatto e spolverizzatele abbondantemente di zuccheromescolato, se piace, con un pizzico di cannella.

  Consiglio: Per ottenere le fette regolari, tagliate la ricotta con un filo sottile. Friggetele in abbondante olio in modo che quest’ultimo le ricopra completamente per evitare di rigirarle affinchè non si rompano!